比熬夜更傷肝？台灣「農藥菜王」出爐，第一名竟是它！醫示警：全家恐吃到洗腎

【康健編輯部／綜合報導】

許多人以為「熬夜」是傷肝元凶，卻忽略了餐桌上每日入口的隱形毒素，殺傷力可能更大。根據台灣農業部最新公布的農藥殘留監測報告，跌破眾人眼鏡的「農藥王」並非一般認為的葉菜類，而是國人幾乎餐餐必備的調味配角——辣椒。

新一代「農藥菜王」揭曉：辣椒、豌豆上榜

在這份最新的監測報告中，辣椒以高達 20.7% 的農藥殘留不合格率拿下第一，意味著每 5 把市售辣椒中，就有一把可能農藥超標。緊追在後的是豌豆（17.3%）與包心芥菜（16.7%）。

為何辣椒會成為重災區？農業專家指出，辣椒屬於「連續採收作物」，生長期間需不斷噴灑藥劑防治病蟲害，若農民未嚴格遵守安全採收期，極易造成農藥殘留超標。加上許多家庭主婦或外食族在烹飪時，常因辣椒只是「配料」而忽略徹底清洗，直接切段下鍋，導致全家人在不知不覺中吃下多種農藥「雞尾酒」。

醫示警：長期累積恐致肝腎衰竭

「農藥吃下肚，最直接衝擊的就是負責代謝的肝臟與負責排毒的腎臟。」林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海醫師多次在公開場合示警。他指出，市面常見的農藥多屬水溶性，但若長期攝取有機磷、有機氮等農藥殘留，會增加肝臟代謝負擔；當毒素累積過多，腎臟無法順利排出時，就可能引發慢性腎臟病變。

台灣素有「洗腎王國」之稱，除了糖尿病與高血壓失控外，長期的食安問題與環境毒素也是不可忽視的隱形推手。顏宗海強調，肝腎損傷往往是不可逆的，預防勝於治療。

破解迷思：鹽水、小蘇打洗菜？越洗越毒！

許多長輩習慣用「鹽水」、「洗米水」或「小蘇打粉」來洗菜，認為這樣更乾淨。對此，顏宗海醫師嚴正闢謠：這完全是錯誤觀念。

1. 鹽水：鹽會改變水的滲透壓，若濃度過高，反而可能讓附著在蔬果表面的農藥「滲入」蔬果內部，變得更難清洗。
2. 洗米水：洗米水本身可能就含有蟲卵或農藥殘留，且富含澱粉，容易滋生細菌，越洗越髒。
3. 小蘇打/醋：農藥種類繁多，酸鹼性不一，亂用酸鹼中和未必有效，且可能延長農藥附著時間。

專家傳授：唯一正解「流動清水」三步驟

要去除農藥，最安全、有效且省錢的方法，就是「流動清水」。針對此次上榜的「農藥菜王」辣椒，以及其他高風險蔬果，建議採取以下標準清洗流程：

1. 浸泡（Soak）：先將蔬果浸泡在滿水的盆中約 3-5 分鐘，讓農藥溶解。
2. 沖洗（Rinse）：打開水龍頭，以細小的流動清水沖洗蔬果約 10-15 分鐘。流動的水能帶走溶解的農藥。
3. 刷洗與切除（Scrub & Cut）：

• 辣椒/甜椒/茄子：用軟毛刷輕刷表面凹凸處。關鍵重點：一定要「先洗後切」！千萬不要先切掉蒂頭再洗，以免髒水透過切口滲入內部。洗淨後，再切除蒂頭。
• 葉菜類：剝除最外層的老葉（農藥殘留通常最高），將葉片撥開沖洗凹陷處。
• 豌豆/敏豆：同樣先洗乾淨，最後再剝除頭尾蒂頭與老絲。

健康生活不需昂貴的保健品，只需回到最基本的飲食安全。從今天起，多花五分鐘正確洗菜，就是保護全家肝腎健康的最高投報率投資。

（本文僅供資訊參考，不構成醫療建議。如有身體不適，請務必諮詢專業醫師。）