醫師警告：冬天愛吃「這種菜」小心洗腎！台灣每10人就有1人中招，比手搖飲更毒

寒流來襲，台灣人最愛熱騰騰的火鍋暖身，但你知道嗎？根據最新醫學統計，台灣每 10 人就有 1 人患有慢性腎臟病，被稱為「洗腎王國」。許多民眾深知手搖飲、炸物傷身，卻往往忽略了餐桌上看似健康的「蔬菜」，在錯誤的食用方式下，竟可能成為壓垮腎臟的最後一根稻草。

「比手搖飲更毒」？醫師揭露隱形殺手

腎臟科權威醫師江守山曾公開示警，對於腎功能不佳的患者而言，某些蔬菜的危害可能「比喝含糖飲料更可怕」。雖然含糖飲料是造成糖尿病、進而導致洗腎的元兇之一（屬於慢性傷害），但高草酸或高鉀蔬菜若在短時間內大量攝取，可能引發「急性腎衰竭」或致命的「高血鉀症」，造成心律不整甚至猝死，其急性毒性不容忽視。

冬天三大「傷腎」蔬菜地雷

1. 高草酸蔬菜（結石製造機）

• 代表食物：菠菜、紅/綠莧菜、馬齒莧、芹菜。
• 風險：草酸會與血液中的鈣結合形成草酸鈣，若水分攝取不足，容易堆積在腎臟形成結石，嚴重時會阻塞腎小管，導致急性腎損傷（Oxalate Nephropathy）。許多人冬天喜歡用菠菜煮湯，這反而讓草酸釋放到湯中，喝湯等於在喝「結石水」。

2. 高鉀蔬菜（心臟停搏風險）

• 代表食物：茼蒿（火鍋必備）、芥菜（長年菜）、菠菜、空心菜、金針菇。
• 風險：鉀離子通常由腎臟排出，但腎友的代謝功能較差。冬天吃火鍋時，民眾常將大量蔬菜丟入鍋中久煮，導致鉀離子完全釋放到湯底。喝下一碗濃縮的蔬菜高湯，血鉀濃度可能瞬間飆高，導致四肢麻痺、呼吸困難，嚴重者需緊急洗腎救命。

3. 醃漬蔬菜（鈉含量爆表）

• 代表食物：酸白菜、韓式泡菜、福菜。
• 風險：為了保存，這類蔬菜通常含有極高鹽分（鈉）。高鈉會導致血壓飆升、水腫，直接加重腎臟過濾負擔，加速腎功能衰退。

這樣吃才安心！醫師傳授 3 招護腎術

破解迷思並非要大家「不吃蔬菜」，而是要「會吃」。針對想養生又怕傷腎的民眾，專家建議以下黃金守則：

1. 先汆燙，再下鍋 無論是炒菜或煮火鍋，建議先將高鉀、高草酸的蔬菜（如菠菜、茼蒿）用滾水汆燙 1~3 分鐘，將濾出的湯汁倒掉。這個動作可以去除約 50%~70% 的鉀離子與草酸，大幅降低腎臟負擔。

2. 只吃料，不喝湯 火鍋湯底是集普林、鉀離子、鈉離子、油脂於一身的「超級毒物」。腎友應嚴格禁止喝湯，一般民眾也建議淺嚐即止，特別是煮過大量蔬菜和肉類後的湯底。

3. 這類人要定期追蹤 由於初期腎臟病幾乎沒有症狀，許多人直到洗腎才驚覺。若您患有「三高」（高血壓、高血糖、高血脂）、痛風，或有長期服用止痛藥習慣，建議每半年至醫院進行尿液與血液篩檢（肌酸酐、eGFR 指數）。

結語

蔬菜富含膳食纖維與植化素，絕對是健康飲食的基石。然而，對於「量」與「烹調方式」的掌握，才是決定它是良藥還是毒藥的關鍵。今年冬天，享受火鍋的同時，記得多一道「汆燙」手續，少喝兩口湯，保護您的腎臟健康過好年。